Bakrapport vegansk, glutenfri och sojafri chokladtårta med Bubs-fluff

Som jag sa i min senaste bakrapport vill jag gärna dokumentera sånt jag bakar och förhoppningsvis kanske befästa lite lärdomar och sådär. Alltså kommer här en redovisning av tårtan jag bakade till barnens vuxenkalas som var idag. Pga familjemedlemmar som är känsliga för olika saker behöver vuxenkalastårtan vara glutenfri och sojafri – och så vegansk förstås, men det är ju business as usual.

På Sanders födelsedag åt vi en klassisk gräddtårta med bär som blev väldigt lyckad – hmm, den borde jag kanske också ha skrivit bakrapport om – så jag lekte med tanken på att försöka mig på en sån utan gluten och soja. Men när jag kollade med min bakguru Karolina Tegelaar vilket recept som var bäst till ljus glutenfri tårtbotten tyckte hon att jag skulle baka chokladbotten i stället, så då fegade jag ur och körde på ett säkert kort. Jag har nämligen bakat hennes chokladtårtbotten tidigare och fått det ganska bra (jag är känslig för den torrt pulvriga känslan jag får av glutenfria bakverk, men detta recept + en massa tårtfyllning som maskerar pulvrigheten blir ok). Plus att grädden ju är rätt viktig i en sån tårta och vi gillar sojagrädde…

Beståndsdelar

  • Chokladtårtbotten från Stora boken om naturligt glutenfri bakning av Karolina Tegelaar. Bra recept, helt ok för att vara glutenfritt och kakan blir väldigt lätthanterlig, inga problem att dela i lager och flytta runt på dem sen.
  • Bubs-fluff gjort på Bubs-skum-ovaler med banankolasmak och havregrädde.
  • Chokladmousse gjord på mörk choklad och havregrädde – både som fyllning och spackling (recept från Tårtor utan ägg och mjölk av Karolina Tegelaar).
  • Droppganache gjord på mörk choklad och mjölkfritt margarin (recept från Tårtor utan ägg och mjölk av Karolina Tegelaar).
  • Kikärtsmaränger som dekoration, mycket för att jag visste att Sander skulle gilla dem mer än tårtan. :) Recept från Karolina Tegelaars Facebook-sida Kakboken utan ägg och mjölk.
  • Lite hallon och blåbär uppepå, men fick inte plats så mycket, hehe. 10 + 6 tårtljus var obligatoriskt. Det gör det lite svårt att dekorera. :)

Tidplan

Jag brukar ju ofta fördela momenten över flera dagar, men den här gången behövde jag göra nästan allt dagen innan kalaset (lördag).

fredagkvällen förberedde jag Bubs-fluffet, som behöver kylas över natten (eller, länge i alla fall). Dvs klippte Bubs i småbitar och blandade i havregrädde i en kastrull på spisen.

Jag gjorde också kikärtsmaränger. Det är rätt enkelt egentligen. Bara vispa ihop kikärtsspad, vinsyra (kan vara olika sura grejer i olika recept) och strösocker och sen klutta ut på plåt med bakplåtspapper. Den här gången testade jag med färg för första gången och det var lite nervöst. Men det gick jättebra både att blanda färg jämnt i smeten och att göra färgstreck i spritspåsen och få rolig effekt av det. Jag spritsade lite rosor + testade också att göra marängspöken, dvs högre maränger, eftersom jag funderar på det till Sanders kalas. De flesta sjönk ihop, men jag tänker att om jag gör en hel sats med bara såna kanske det går att få några snygga…

Så jag hade ju det mesta kvar till lördagen (dagen innan kalaset). Bakade tårtbotten och lät den svalna någorlunda. Delade i tre lager. Vispade upp Bubs-fluffet – behövde tillsätta mer grädde och det var inga problem. Gjorde chokladmousse. Fyllde tårtan – här märkte jag ju tydligt vad fördelen är med att använda tårtringen som jag brukar och sedan kyla alltihop innan spackling. Det blev lite svajigt, men det gick ändå ganska bra. Fyllningarna var skapligt fasta. Chokladmoussen stelnade lite för fort, så det blev inte vidare slätt. Fick bara ge upp till slut när alla försök att göra det snyggare gjorde att det blev fulare i stället… Sen blev det en paus med tårtan i kylen och senare på kvällen gjorde jag droppganachen. Den stelnade OCKSÅ för fort, men det blev ok. Jag testade att spritsa ganachen för att få mer kontroll på dropparna och det gick ganska bra, men var som sagt lite för stelnat. Ganachen flöt inte ut självmant på toppen utan jag fick bre ut den, så det blev inte superslätt. Men tidigare har jag haft motsatt problem, att det blivit för rinnigt, och detta var bättre.

Eftersom jag hade dekorationer av maräng väntade jag med att dekorera till precis innan servering på söndagen. De blir ju så lätt fuktiga/sega. Jag tyckte de var ganska torra när jag lade undan dem på kvällen, men när jag tog fram dem var de stora sega i mitten (hm, jo, jag smakade). De var torra när jag lade dem på tårtan, men efter att ha varit framme en stund var de kletiga! Men de slank ner i framför allt Sander ändå… :D

Tyvärr innebär ju sista-sekunden-dekoration att man inte riktigt har tillfälle att fota ordentligt, så mina bilder av slutresultatet är inget vidare.

Grädden

Jag brukar ju använda sojagrädde och det är Alpros sojavispgrädde vi tycker är godast att äta som den är. Men jag var väldigt nöjd med att göra fluff och mousse på Plantis havregrädde! (Obs, den funkar troligtvis inte för någon som är hyperkänslig för spår av gluten, pga att havreprodukter högst troligt är kontaminerade om de inte odlats och hanterats i skyddad miljö.) Tummen upp för den!

Slutkommentar

Idén om maräng på tårtan kom från de marängkransar jag har sett postas i tårtgrupper på Facebook. Jag vågade inte försöka göra en krans, det kändes svårt att få hela snygg och hållbar, men det vore ju en kul grej att testa en annan gång! Egentligen är väl inte maräng en stor personlig favorit, då det mest är så otroligt sött, men det är kul och Sander gillar det, så det lär bli mer marängbak framöver.

När alla 10 ätit klart var halva tårtan kvar. Undrar om det skulle räcka att baka i mina små formar? Är alltid så rädd att göra för lite, men det blir snarare för mycket.

Om den glutenfria månaden så här i efterhand

Min glutenfria månad är slut och jag äter gluten igen.

Gluten är inte boven för min del. Jag tror att det är mer HUR jag äter än VAD, ärligt talat. Och det är inga konstigheter egentligen. För att magen ska vara glad bör jag äta lagom mycket mat lagom ofta och lagom fort. Och gå på toa lagom ofta utan stress. Men det blir gärna att jag överäter, småäter, stressäter och glömmer bort att tugga. Och toabesök med småttingar, de är ju som de är… Jag är också ganska förtjust i att moffa i mig det som blir över när alla har ätit upp sin pasta. Men det ska jag försöka sluta med, för jag har konstaterat flera gånger nu att jag får ont i magen av det. Och ja, det blir samma effekt med glutenfria makaroner.

Visst, det finns mer och mindre gasbildande mat också. Men framförallt är lärdomen att försöka ta det lite lugnt. Att det ska vara så svårt!

Helena testar glutenfria produkter

Jag är 1½ vecka in i min glutenfria månad. Jag har haft lite besvär ett par gånger, inte så farligt men tyvärr är det svårt att jämföra med hur det varit tidigare. Det är ju först nu jag blivit ordentligt uppmärksam på det.

Att testa en massa glutenfria produkter var egentligen inte en del av min ambition, snarare att äta ”vanlig” mat som också är glutenfri. Men det har ändå blivit ett par saker. Frukostmässigt började jag med chiapudding och gröt, men chiapudding kräver framförhållning och jag vill nog inte äta det varje dag och gröt har jag så svårt för, blir liksom illamående innan jag blir mätt. Jag trodde nog att det skulle gå att hitta någon ”vanlig” müsli, men det är ju vete i allihop såklart… så jag har testat, tadaa:

fruktmusli

Finax glutenfri fruktmüsli. Tja, jag tänkte ju direkt att den inte var lika god som de sorter vi brukar ha, men att den var rätt ok. Sen har jag dock tröttnat mer och mer… den är för söt, på ett lite obehagligt sätt, tycker jag. Får väl se om jag testar någon annan sort… Man kan såklart göra egen müsli, men det är ju rackarns bekvämt att köpa färdig när man knappt hinner nåt alls ändå.

Linfröknäcke
Wasa knäcke

Jag har inte varit jättesugen på att testa specialbröd, mjuka glutenfria bröd är ju jättedyra och ser jättetråkiga ut. Men något bröd är trevligt att ha och jag råkade faktiskt vara sugen på knäckebröd, så jag slog till på två sorter. Gillar båda, faktiskt! Sander också. :) Semper Linfröknäcke gillar jag mest, tack vare linfröna. Wasa Gluten- och laktosfritt knäckebröd är också gott. Båda kommer i anmärkningsvärt små och spröda skivor, men de är i alla fall goda.

Chokladkakor

Chokladkakor från Semper. Tja, det är klart att det alltid i viss mån är gott med kakor. Men det är ju roligare om man inte associerar till sågspån när man äter dem… Dessa fångar tyvärr min nidbild av glutenfria bakverk ganska bra på det sättet. Den där torra smuligheten, liksom. Inte alls den sockriga sprödheten det borde vara. Men de slinker ner, det gör de.

Det var ju såklart en extra utmaning att hitta glutenfria specialprodukter som var glutenfria OCH veganska. Liten brasklapp angående dessa produkter är att jag inte har kollat upp alla E-nummer och berikningar och dylikt, det är alltså möjligt att de inte är helt strikt veganska.

Vi hade bovetemjöl hemma, så när vi åt pannkakor sist använde jag det och gjorde detta recept. Det blev riktigt bra faktiskt, åtminstone när jag dränkte pannkakorna i massa sylt och grädde. För jag är inte helt bekväm med bovetesmaken faktiskt och jag tycker att den där sågspånskänslan finns där också. Jag använde även bovetemjöl i vårt vanliga kladdkakerecept, bara bytte mjölet och fick tillsätta lite extra vätska, till fredagsmyset. Gott, men sågspånigt. Men just mycket längre än så har jag inte kommit vad gäller glutenfria mjöler. I julas gjorde vi paj på en färdig mix. Det pajskalet hade gått att använda som hjälm, blev stenhårt! Men det gäller väl att ha både rätt mjöler och rätt recept. Ser mycket fram emot Karolina Tegelaars kommande Stora boken om naturligt glutenfri bakning från Kakboken-serien. Jag har korrläst den, så jag vet att recepten i alla fall ser frestande ut. :)

Snart är det semmeldagen! Min plan är att baka egna glutenfria bullar enligt recept från Kakboken. Ska jaga ingredienser på lördag, jag hoppas att det går bättre än när jag försökte innan jul och xantangummi var slut överallt utom i webbshoppar med 75 kr frakt…

Imorgon ska vi ha tacofredagsmys. Då blir det hårda tacoskal för mig. De andra får ha de mjuka för sig själva. Jo, det finns särskilda svindyra glutenfria som säkert inte ens är goda, men jag står över dem denna gång. Intressant att notera att flera sorters salsa innehåller gluten.

Risnudlar

Vad gäller mat annars så brukar det ju slinka ner en del pasta i vanliga fall. Men det finns ju annat. Ris, quinoa, potatis i olika varianter. Krossat bovete har jag också ätit, för att vi hade det. Just det, jag har köpt majsmakaroner också. Och blivit väldigt förtjust i risnudlar! De är ju lika enkla som snabbnudlarna vi alltid försöker ha hemma som nödmat/latmat och riktigt goda också, inte så där meningslösa som somliga nudlar av den mer genomskinliga sorten är… dessa är lite åt det hållet, fast rejälare.

Majsstärkelse (Maizena) har vi alltid hemma och det går ju utmärkt att reda med i stället för vetemjöl. Jag gjorde även sojafärsbiffar med krossat bovete och majsstärkelse.

Intressant experiment, detta. Nu får jag fundera dagligen över intressanta frågeställningar som ”hur mycket är det okej att fisa utan att det ska räknas som besvär?”. Joråsåatteh. Man blir ju liksom väldigt uppmärksam på sånt…

Och vad mer?! Jag har börjat äta och faktiskt uppskatta surkål. Jorå. Det ska ju tillföra välbehövliga magbakterier.

Glutenfri månad

Jag kör en glutenfri månad, med start i måndags. Min mage är lite besvärlig ibland à la IBS (irritable bowel syndrome – och jag internetsjälvdiagnosticerar bara) och att prova att utesluta gluten ett lite längre tag är ett frekvent återkommande råd.

Tycker det känns rätt bra, men jag tror alltså inte att jag är glutenintolerant utan att gluten möjligtvis är en av de saker som gör min mage upprörd. Jag ska försöka identifiera dessa min mages fiender nu, så får vi se vad det leder till. Är ju rätt klurigt eftersom man sällan bara ätit en sak.

Det finns en massa råd på nätet om vad man ska och inte ska äta, ofta helt motstridiga såklart. Det kan ju vara ganska individuellt, så det jag borde göra är att föra magdagbok, men det har jag inte riktigt gjort annat än i form av mentala noteringar.