Bakrapport vegansk, glutenfri och sojafri chokladtårta med Bubs-fluff

Som jag sa i min senaste bakrapport vill jag gärna dokumentera sånt jag bakar och förhoppningsvis kanske befästa lite lärdomar och sådär. Alltså kommer här en redovisning av tårtan jag bakade till barnens vuxenkalas som var idag. Pga familjemedlemmar som är känsliga för olika saker behöver vuxenkalastårtan vara glutenfri och sojafri – och så vegansk förstås, men det är ju business as usual.

På Sanders födelsedag åt vi en klassisk gräddtårta med bär som blev väldigt lyckad – hmm, den borde jag kanske också ha skrivit bakrapport om – så jag lekte med tanken på att försöka mig på en sån utan gluten och soja. Men när jag kollade med min bakguru Karolina Tegelaar vilket recept som var bäst till ljus glutenfri tårtbotten tyckte hon att jag skulle baka chokladbotten i stället, så då fegade jag ur och körde på ett säkert kort. Jag har nämligen bakat hennes chokladtårtbotten tidigare och fått det ganska bra (jag är känslig för den torrt pulvriga känslan jag får av glutenfria bakverk, men detta recept + en massa tårtfyllning som maskerar pulvrigheten blir ok). Plus att grädden ju är rätt viktig i en sån tårta och vi gillar sojagrädde…

Beståndsdelar

  • Chokladtårtbotten från Stora boken om naturligt glutenfri bakning av Karolina Tegelaar. Bra recept, helt ok för att vara glutenfritt och kakan blir väldigt lätthanterlig, inga problem att dela i lager och flytta runt på dem sen.
  • Bubs-fluff gjort på Bubs-skum-ovaler med banankolasmak och havregrädde.
  • Chokladmousse gjord på mörk choklad och havregrädde – både som fyllning och spackling (recept från Tårtor utan ägg och mjölk av Karolina Tegelaar).
  • Droppganache gjord på mörk choklad och mjölkfritt margarin (recept från Tårtor utan ägg och mjölk av Karolina Tegelaar).
  • Kikärtsmaränger som dekoration, mycket för att jag visste att Sander skulle gilla dem mer än tårtan. :) Recept från Karolina Tegelaars Facebook-sida Kakboken utan ägg och mjölk.
  • Lite hallon och blåbär uppepå, men fick inte plats så mycket, hehe. 10 + 6 tårtljus var obligatoriskt. Det gör det lite svårt att dekorera. :)

Tidplan

Jag brukar ju ofta fördela momenten över flera dagar, men den här gången behövde jag göra nästan allt dagen innan kalaset (lördag).

fredagkvällen förberedde jag Bubs-fluffet, som behöver kylas över natten (eller, länge i alla fall). Dvs klippte Bubs i småbitar och blandade i havregrädde i en kastrull på spisen.

Jag gjorde också kikärtsmaränger. Det är rätt enkelt egentligen. Bara vispa ihop kikärtsspad, vinsyra (kan vara olika sura grejer i olika recept) och strösocker och sen klutta ut på plåt med bakplåtspapper. Den här gången testade jag med färg för första gången och det var lite nervöst. Men det gick jättebra både att blanda färg jämnt i smeten och att göra färgstreck i spritspåsen och få rolig effekt av det. Jag spritsade lite rosor + testade också att göra marängspöken, dvs högre maränger, eftersom jag funderar på det till Sanders kalas. De flesta sjönk ihop, men jag tänker att om jag gör en hel sats med bara såna kanske det går att få några snygga…

Så jag hade ju det mesta kvar till lördagen (dagen innan kalaset). Bakade tårtbotten och lät den svalna någorlunda. Delade i tre lager. Vispade upp Bubs-fluffet – behövde tillsätta mer grädde och det var inga problem. Gjorde chokladmousse. Fyllde tårtan – här märkte jag ju tydligt vad fördelen är med att använda tårtringen som jag brukar och sedan kyla alltihop innan spackling. Det blev lite svajigt, men det gick ändå ganska bra. Fyllningarna var skapligt fasta. Chokladmoussen stelnade lite för fort, så det blev inte vidare slätt. Fick bara ge upp till slut när alla försök att göra det snyggare gjorde att det blev fulare i stället… Sen blev det en paus med tårtan i kylen och senare på kvällen gjorde jag droppganachen. Den stelnade OCKSÅ för fort, men det blev ok. Jag testade att spritsa ganachen för att få mer kontroll på dropparna och det gick ganska bra, men var som sagt lite för stelnat. Ganachen flöt inte ut självmant på toppen utan jag fick bre ut den, så det blev inte superslätt. Men tidigare har jag haft motsatt problem, att det blivit för rinnigt, och detta var bättre.

Eftersom jag hade dekorationer av maräng väntade jag med att dekorera till precis innan servering på söndagen. De blir ju så lätt fuktiga/sega. Jag tyckte de var ganska torra när jag lade undan dem på kvällen, men när jag tog fram dem var de stora sega i mitten (hm, jo, jag smakade). De var torra när jag lade dem på tårtan, men efter att ha varit framme en stund var de kletiga! Men de slank ner i framför allt Sander ändå… :D

Tyvärr innebär ju sista-sekunden-dekoration att man inte riktigt har tillfälle att fota ordentligt, så mina bilder av slutresultatet är inget vidare.

Grädden

Jag brukar ju använda sojagrädde och det är Alpros sojavispgrädde vi tycker är godast att äta som den är. Men jag var väldigt nöjd med att göra fluff och mousse på Plantis havregrädde! (Obs, den funkar troligtvis inte för någon som är hyperkänslig för spår av gluten, pga att havreprodukter högst troligt är kontaminerade om de inte odlats och hanterats i skyddad miljö.) Tummen upp för den!

Slutkommentar

Idén om maräng på tårtan kom från de marängkransar jag har sett postas i tårtgrupper på Facebook. Jag vågade inte försöka göra en krans, det kändes svårt att få hela snygg och hållbar, men det vore ju en kul grej att testa en annan gång! Egentligen är väl inte maräng en stor personlig favorit, då det mest är så otroligt sött, men det är kul och Sander gillar det, så det lär bli mer marängbak framöver.

När alla 10 ätit klart var halva tårtan kvar. Undrar om det skulle räcka att baka i mina små formar? Är alltid så rädd att göra för lite, men det blir snarare för mycket.

Bakrapport matchlinnetårta med sockerpastatäcke

Eftersom jag försöker lära mig att baka roliga saker har jag haft som ambition att avlägga bakrapporter och ta tillvara lärdomar. Det har inte gått så bra… Jag har ett påbörjat inlägg från 2016 om den gluten- och sojafria tårtan jag gjorde till barnens vuxenkalas, men det känns alldeles för länge sedan för att jag ska kunna färdigställa det. Och resten av projekten har inte blivit något pga flera feltänk, antar jag. För hög ambitionsnivå plus någon tanke om att jag borde bli klar med den första bakrapporten först… Nu struntar jag i det gamla och rapporterar om det senaste projektet:

Matchlinnetårta till firandet av Kungsholmen baskets 5-årsdag

Vad jag bakade: Tårta med chokladbottnar, ett lager chokladmousse, spackling med chokladganache, sockerpastatäcke och bokstäver och ränder i sockerpasta. Bildgoogla Kungsholmen basket så bör det dyka upp några matchlinnen av den typ jag försökte efterlikna.

Ätupplevelse: Jodå, god tårta. Men ganachen blev alldeles för hård, vilket störde både smakupplevelsen och gjorde ytan knögglig.

Vad jag ville lära mig: Att hantera sockerpasta! Primärt att täcka tårtor med sockerpasta. Förra året bakade jag en basketboll till 4-årsfirandet och täckte med orangefärgad vit chokladmousse (om jag inte minns fel), eftersom jag var av den bestämda uppfattningen att jag inte alls klarar av att hantera sockerpastatäcken. Fast jag hade ju egentligen aldrig försökt, utan bara testat såna där färdiga tårtlock av marsipan. Men det blev inte särskilt slätt med moussen och det talade för att försöka med sockerpasta.

Svårigheter: Faktiskt inte så mycket själva utkavlandet, flyttandet och applicerandet. Sockerpastan var mycket enklare än marsipanlocken att hantera. Lite svårt att kavla tillräckligt stort och tunt, men gick över förväntan att lyfta över och justera till tårtans form. Jag är lite förvånad! Det svåra var ju snarare spacklingslagret under…

Spacklingslagret

Den stora grejen är att man måste täcka tårtan med något som inte gör att sockerpastan smälter. Grädde och mousse funkar inte, eller rättare sagt, det kan gå om man först penslar insidan av locket med fett. Det tyckte jag lät vanskligt… men vem vet, kanske vågar jag prova det någon gång. Hur som helst, det klassiska att täcka tårtan med är smörkräm, vilket jag inte är särskilt förtjust i. Därför blev jag glad när jag förstod att ganache också funkar.

Superknöligt!

Chokladganache: Alltså… den blev ju inte jättebra. Jag använde ohemula mängder bakchoklad + lite mer rimlig mängd grädde. En knepig grej var att den skulle mogna i rumstemperatur i minst 24 timmar. Ännu knepigare var att den blev för hård… Det var svårt att spackla med den och det blev inte alls slätt. Jag gav upp och lade på täcket ändå. Det blev knöligt såklart. Sen förvarade jag tårtan i kylen, vilket såklart gjorde ganachen ännu hårdare. Trodde att den skulle bli mjukare av att förvaras i sommarvärme ett tag innan servering, men nej, den var på tok för hård. Jag som har gjort för hård chokladmousse tidigare och äntligen insett att grädden ska vispas löst kände att jag tagit några steg tillbaka… Jag kan förstås prova med mer vätska. Den var i alla fall helt okej god. Men jag är nog mer nyfiken på att prova chokladsmörkräm nästa gång. Smörkräm är inte gott, men chokladsmörkräm kanske funkar? Men oavsett vad jag använder kommer det helt klart att bli en utmaning att få det slätt.

Sockerpastatäcke

Roligt att det ändå gick bättre än väntat att hantera sockerpasta!

Kavling: Jag använde en vanlig träkavel och jag förstår varför jag sett släta plastkavlar dyka upp i sockerpastasammanhang: det blev träådringsmärken i sockerpastan! Inte så att det störde i det slutgiltiga, men det var lite intressant i alla fall… Det svåraste, hur som helst, var att få det riktigt tunt. Till täcket blev det helt okej med ett par millimeter, men bokstäverna hade nog varit mer lätthanterliga om de varit tunnare.

Applicering: Det var ju detta jag trodde var så himla omöjligt. Med marsipantårtlocken har det blivit veck och volanger som jag bara låtit vara för att det känts så omöjligt. Inte så kul om man inte hade för avsikt att göra en spöktårta. :) Men sockerpastan var ju riktigt lätthanterlig på det viset. Gick fint att tänja och dra i och få den att följa tårtan – som ju var knögglig, så därför blev ändå slutresultatet knöggligt, tyvärr, men det berodde inte på sockerpastan.

Bokstäver i sockerpasta

Det här var pilligt. :) Jag ville ju efterlikna en specifik font, så jag skrev ut KUNGSHOLMEN 5 på papper och klippte ut bokstäverna. När man inte ska återskapa en logga så kan man ju om man vill köpa bokstavsutstickare. Fast jag vet inte om jag är så sugen på det… då kan man ju bara använda just den varianten av bokstäver!

Slutresultatet blev ju lite spretigt och snett och vint, inte superproffsigt direkt. För bättre resultat tror jag att detta hade hjälpt:

  • tunnare kavling
  • låta sockerpastan torka lite efter kavling, innan utskärning
  • låta de färdiga bokstäverna torka lite innan flytt.

Men jag är ju inte sådär oerhört noggrann och tålmodig av mig, så när jag insåg att jag missat att räkna med den tiden körde jag bara på och lät det bli som det blev (hey, jag kom ändå i säng 00:15…). Lite hembakt charm fick vara okej.

Limning: Jag ”limmade” fast detaljerna med lite vatten och där hade jag kunnat vara betydligt mer noggrann. Jag blaskade på för mycket vatten och överflödet märktes i slutresultatet. Det hade varit värt att anstränga sig för att ta minimalt med vatten.

Skärverktyg: Jag hade inget optimalt verktyg. En skalpell hade kanske varit fint, men eftersom jag jobbade direkt mot bordsytan var det nog bra att jag körde trubbig plast. :) Jag insåg i alla fall att jag behövde göra några saker för att förenkla för mig själv:

  • Så stora bokstäver som möjligt! Tårtan var tvungen att passa i en fyrkantig tårtkartong och tårtan fick därför bli ganska fyrkantigt. Mer korrekt hade ju varit att låta den bli smalare på bredden, men då hade bokstäverna behövt bli mycket mindre och det hade varit svårt.
  • Förenklade bokstäver. Egentligen ska bokstäverna ha en vit kant. Jag rationaliserade bort det…

Färg på sockerpasta

Jag köpte vit och svart sockerpasta. Jag har svart färg och använde den till att göra den vita sockerpastan grå. Att färga helt svart tror jag är svårt, så därför köpte jag färdig svart. Men den grå blev jag nöjd med, det blev jämnt och fint. Svårt såklart att veta hur mycket man ska ta och jag fyllde på ett par gånger, vilket gjorde att jag fick knåda ganska mycket…

Planeringen

Såna här tårtprojekt kräver lite planering, eftersom det inte går att göra allt i ett svep. Det gäller att tänka till i förväg och förhoppningsvis inte missa något… eller misslyckas med något moment som inte finns tid att göra om…

Så här var min planering:

lördag: baka tårtbotten, in i frysen (pga påstås bli mer lätthanterlig av det)

söndag: ta upp tårta ur frysen, göra chokladmousse, fylla tårtan, förbereda pappersbokstäver

måndag: göra ganache (behöver mogna i rumstemperatur i minst 24 timmar)

onsdag: skära formen, spackla, täcka, dekorera

torsdag: servering

Tårtbottnen

Kanske ska säga något mer om hanteringen av tårtbottnen också. Det var ju en lite speciell form denna gång. Jag använde en avlång ugnsform, som var för lång för tårtkartongen, så jag fick korta av ”linnet” lite (valde att inte smalna av linnet för bättre proportioner pga ville inte göra mindre bokstäver och mer tårta är ju bra…). Jag valde att bara dela i två lager, eftersom den var så stor och låg. Det var svårt nog ändå! Själva delningen gick fint med min tårtskärare, men det var svårt att flytta lagren. Det sprack lite här och var…

Jag valde alltså att fylla tårtan när den fortfarande var rektangulär och sen skära ut huvud- och armhål som tårtbitar med fyllning i. :) Det kändes lämpligt att minimera hanteringen av den färdiga formen. Jag förvarade den fyllda tårtan inplastad i bakformen i kylen och det var rätt läskigt att lyfta ur den… men det gick ganska bra. Därifrån lade jag den direkt på tårtkartongen för att där fixa spackling och dekoration. Skönt att slippa flytta den mer sen. För att skydda tårtkartongen något gjorde jag som en ram av bakplåtspapper och lade på kartongen. Då gick det att få papper under tårtkanterna, men också att dra ut dem sen. Det blev lite geggigt ändå när jag drog ut pappersbitarna, men det hade nog sett värre ut om jag inte skyddat kartongen.